Jak dlouho udit? (maso, bůček, klobásy, rybu, kuře)

V poslední době se velice rozmohlo uzení různých druhů masa, ryb a klobás. Pro správné vyuzení je důležitá jednak teplota v udírně, jednak také doba, po kterou budeme udit. Důležitý je také samotný recept a kvalita masa. Jak dlouho tedy udit různé výrobky?

Hovězí hrudí

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 12-20 hodin.

Teplota hotového masa: 87 – 93 °C.

Hovězí žebírka

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 4-5 hodin.

Teplota hotového masa: 85 – 88 °C.

Kousek libového hovězího masa

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 3 hodiny.

Teplota hotového masa: 71 °C.

Vepřová žebírka

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 5 hodin.

Teplota hotového masa: 82 °C.

Vepřová kýta

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 12-14 hodin.

Teplota hotového masa: 96 °C.

Vepřová panenka

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 2 hodiny.

Teplota hotového masa: 63 °C.

Celé kuře

Teplota uzení: 120-135 °C.

Čas uzení: 3-4 hodiny.

Teplota hotového masa: 74 °C.

Kuřecí stehna

Teplota uzení: 120-135 °C.

Čas uzení: 2 hodiny.

Teplota hotového masa: 74 °C.

Kuřecí křidýlka

Teplota uzení: 120-135 °C.

Čas uzení: 2 hodiny.

Teplota hotového masa: 74 °C.

Losos – filety

Teplota uzení: 104 °C.

Čas uzení: 1 hodina.

Teplota hotového masa: 63 °C.

Celý pstruh

Teplota uzení: 107 °C.

Čas uzení: 1 hodina.

Teplota hotového masa: 63 °C.

Uzené cigáro

Teplota uzení: 107-115 °C.

Čas uzení: 3-4 hodiny.

Teplota hotového masa: 80-82 °C.

Uzené klobásy

Klobásy můžete dělat z jakéhokoli masa – vepřového, hovězího, jehněčího, drůbežího nebo kombinace několika mas. Také příprava se může lišit. Buďto budete udit metodou studeného uzení, kdy maso začínáte vařit na 30 °C nebo 40 °C, takže budete udit déle pro intenzívní kouřovou příchuť. Poté, co se klobása zatáhne („uschne“) musíte teplotu snížit pod 30 °C. U této metody je důležité udržovat teplotu na co nejnižším možném stupni. Pokud použijete tuto metodu, musíte klobásy před podáváním ještě povařit. Minimální délka uzení je jeden den.

Klasická příprava, tedy příprava teplým kouřem je v teplotě pod 60 °C nebo horkým kouřem pod 100 °C.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Upozornit na
guest
0 Komentáře
Inline Feedbacks
View all comments