V poslední době se velice rozmohlo uzení různých druhů masa, ryb a klobás. Pro správné vyuzení je důležitá jednak teplota v udírně, jednak také doba, po kterou budeme udit. Důležitý je také samotný recept a kvalita masa. Jak dlouho tedy udit různé výrobky?
Hovězí hrudí
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 12-20 hodin.
Teplota hotového masa: 87 – 93 °C.
Hovězí žebírka
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 4-5 hodin.
Teplota hotového masa: 85 – 88 °C.
Kousek libového hovězího masa
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 3 hodiny.
Teplota hotového masa: 71 °C.
Vepřová žebírka
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 5 hodin.
Teplota hotového masa: 82 °C.
Vepřová kýta
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 12-14 hodin.
Teplota hotového masa: 96 °C.
Vepřová panenka
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 2 hodiny.
Teplota hotového masa: 63 °C.
Celé kuře
Teplota uzení: 120-135 °C.
Čas uzení: 3-4 hodiny.
Teplota hotového masa: 74 °C.
Kuřecí stehna
Teplota uzení: 120-135 °C.
Čas uzení: 2 hodiny.
Teplota hotového masa: 74 °C.
Kuřecí křidýlka
Teplota uzení: 120-135 °C.
Čas uzení: 2 hodiny.
Teplota hotového masa: 74 °C.
Losos – filety
Teplota uzení: 104 °C.
Čas uzení: 1 hodina.
Teplota hotového masa: 63 °C.
Celý pstruh
Teplota uzení: 107 °C.
Čas uzení: 1 hodina.
Teplota hotového masa: 63 °C.
Uzené cigáro
Teplota uzení: 107-115 °C.
Čas uzení: 3-4 hodiny.
Teplota hotového masa: 80-82 °C.
Uzené klobásy
Klobásy můžete dělat z jakéhokoli masa – vepřového, hovězího, jehněčího, drůbežího nebo kombinace několika mas. Také příprava se může lišit. Buďto budete udit metodou studeného uzení, kdy maso začínáte vařit na 30 °C nebo 40 °C, takže budete udit déle pro intenzívní kouřovou příchuť. Poté, co se klobása zatáhne („uschne“) musíte teplotu snížit pod 30 °C. U této metody je důležité udržovat teplotu na co nejnižším možném stupni. Pokud použijete tuto metodu, musíte klobásy před podáváním ještě povařit. Minimální délka uzení je jeden den.
Klasická příprava, tedy příprava teplým kouřem je v teplotě pod 60 °C nebo horkým kouřem pod 100 °C.
Komentujte